Riempire di acqua fino a poco oltre la metà una pentola capiente, quindi unire le verdure e la carne di manzo.
Al primo bollore aggiungere la gallina (o il cappone) e continuare a bollire a fuoco vivo per circa 10'. Poi ridurre la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore e mezza.
Di tanto in tanto sgrassare con un mestolo, eliminando la schiuma dalla pentola.
Salare e controllare il livello dell’acqua: aggiungerne se necessario.
Togliere sia le verdure e le carni, disponendole a piacere in fiamminghe e coprirle con la carta stagnola affinché restino calde.
Passare il brodo con il colabrodo, filtrandolo, in una seconda pentola nella quale cucinare la pasta.