Inizia con il pulire le alici. Togli la testa, le interiora, la lisca e lasciale aperte a libro. Prepara il ripieno. Trita molto bene la mozzarella, aggiungi lo spicchio d’aglio ed i capperi tritati, il pane grattugiato e amalgama bene.
Stendi un cucchiaino di ripieno su ogni alice, chiudi sovrapponendone un’altra, passale nella farina e schiacciale leggermente. Scalda abbondante olio di semi, friggi le alici poche per volta, scolale su carta assorbente e regola di sale.