Procurarsi le olive, eliminare quelle con imperfezioni e togliere il picciolo. Riempirle d’acqua e tenerle a bagno in acqua fredda per circa 40 giorni (o fino a che hanno perso l’amaro) cambiando l’acqua ogni giorno.Al termine dei 40 giorni sono pronte per la salamoia. Si procede in queste proporzioni: 1 litro di acqua, 100 gr. di sale di Cervia, 2-3 chiodi di garofano, cannella in stecche. Fare bollire la salamoia e quando è fredda versarle sulle olive ( che erano state scolate del precedente bagno).
Chiudere il vaso in luogo fresco e buio, attendere che le olive si insaporiscano – 1 mesetto circa – e sono pronte per essere consumate.E’ palese che se le olive sono tante occorre aumentare l’acqua per la salamoia perché le olive devono venire completamente coperte dalla stessa.