Fai l’impasto per la sfoglia con farina, albume d’uovo, acqua tiepida q.b. e lascia riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente. Nel frattempo con una grattugia trita la zucchina, taglia a dadini il formaggio Gorgonzola e riduci in piccoli pezzi le noci.
In una padella adeguata fai sciogliere il burro, aggiungi le noci tagliate, la zucchina tritata, il formaggio Gorgonzola a dadini, mezzo bicchiere di latte e cuoci fino a ché si è formata una crema.
Con il mattarello tira la sfoglia, taglia la pasta a strisce di 1 cm. arrotola con le mani e forma gli strozzapreti. Fai bollire una pentola di acqua salata, lessa la pasta, scola e condisci con la crema di formaggio preparata.