Spezzettare il burro a dadini e metterlo nel mixer unendo: 200 g di farina, il pecorino romano grattugiato e una manciata di sale. Frullare fino a che il composto diviene "bricioloso".
A questo impasto aggiungere: 1 tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda; frullare ancora per qualche istante finché questo non diventa una palla omogenea.
Adesso avvolgere la "pagnotta" nella pellicola trasparente e lasciarla in posa in frigorifero, per un tempo minimo di 30'.
Mentre l'impasto riposa, portare a bollore un pentolino d'acqua fredda e cuocere le altre uova per 7-8 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Dopodiché scolarle e lasciarle raffreddare
Al termine della posa - 30' - togliere la pasta dal frigorifero e poi adagiarla sul piano di lavoro precedentemente infarinato. Lavorarla per ottenere una sfoglia di circa 3-4 cm di spessore. Adesso è possibile realizzare dei dischetti di 8 cm di diametro, collocando al centro di ognuno un uovo sodo.
Con i ritagli di pasta, creare 12 striscette di 1 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza circa. Incrociarle sulle uova e unire le estremità ai dischetti di pasta, proprio come fossero i manici di un cestino.
Adagiare i cavagnetti su una teglia e infornarli a 180° per 20' circa. A termine cottura, servirli freddi, accompagnandoli con delle fette di salame a piacimento.