Pasqua è una ricorrenza sentita in tutta Italia e le ricette per il pranzo della domenica sono davvero tante!
Questa volta, una proposta nuova, che in realtà prendiamo in prestito dalla tradizione genovese.
Cavagnetti salati con il salame
I cavagnetti - genovesi - sono dei piccoli cestini di pasta, dolci o salati, che racchiudono un uovo sodo.
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Ingredienti
- 100 g burro
- q.b. salame
- q.b. sale
- 30 g pecorino romano
- 210 g farina
- 6 uova intere
- 1 tuorlo
Istruzioni
- Spezzettare il burro a dadini e metterlo nel mixer unendo: 200 g di farina, il pecorino romano grattugiato e una manciata di sale. Frullare fino a che il composto diviene "bricioloso".
- A questo impasto aggiungere: 1 tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda; frullare ancora per qualche istante finché questo non diventa una palla omogenea.
- Adesso avvolgere la "pagnotta" nella pellicola trasparente e lasciarla in posa in frigorifero, per un tempo minimo di 30'.
- Mentre l'impasto riposa, portare a bollore un pentolino d'acqua fredda e cuocere le altre uova per 7-8 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Dopodiché scolarle e lasciarle raffreddare
- Al termine della posa - 30' - togliere la pasta dal frigorifero e poi adagiarla sul piano di lavoro precedentemente infarinato. Lavorarla per ottenere una sfoglia di circa 3-4 cm di spessore. Adesso è possibile realizzare dei dischetti di 8 cm di diametro, collocando al centro di ognuno un uovo sodo.
- Con i ritagli di pasta, creare 12 striscette di 1 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza circa. Incrociarle sulle uova e unire le estremità ai dischetti di pasta, proprio come fossero i manici di un cestino.
- Adagiare i cavagnetti su una teglia e infornarli a 180° per 20' circa. A termine cottura, servirli freddi, accompagnandoli con delle fette di salame a piacimento.
Buon appetito!
