Nidi di Rondine

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Preparare una sfoglia sottile con le uova e la farina.
Mettere la sfoglia in acqua bollente leggermente salata e cuocerla per qualche minuto.
Scolarla e distenderla su un canovaccio.
Coprirla con il prosciutto cotto, la mozzarella, il parmigiano, qualche cucchiaio di besciamella, e una grattugiata di noce moscata
Arrotolare il tutto e tagliare dei rotoli di 5 – 6 centimetri circa.

Imburrare una teglia da forno; disporre, in verticale, i rotoli ottenuti.
Mescolare un po’ di besciamella con il ragù, al centro di ogni nido metterne un cucchiaio e spolverare di parmigiano.
Mettere in forno caldo 180° per 20-25 minuti circa.

Guido Pasini

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