Spaghetti ai frutti di mare crudi, con spuma all’uva bianca e formaggio scoparolo – Chef Francesco Arena

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Procedura:
Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l’acqua contenuta all’interno.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e saltarli nel contenitore dei molluschi come per una tradizionale insalata, condire con olio, pepe macinato erba cipollina e i chicchi d’uva bianca tagliati a metà, servire con julienne di alga nori, scaglie di formaggio scoparolo e petali di fiori.
Accompagnare gli spaghettini con la spuma all’uva bianca sifonata in un bicchierino.
Chef Francesco Arena

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