Preparare i passatelli in modo tradizionale.
Preparazione del brodo di pesce:
sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 1 foglia di alloro, 6/7 grani di pepe, sale.
Far bollire per 20/30 minuti, aggiungere i paganelli eviscerati ma con la testa per 15 minuti circa.
Passare al colino da brodo (molto fine). Nel brodo così ottenuto cuocere per alcuni minuti i passatelli.
Preparazione del sugo: Rosolare velocemente aglio e prezzemolo, unire i calamari a pezzetti, rosolarli fino a quasi cottura completa, unire gli scampi a pezzi, i pomodorini a filetti, sale e peperoncino a piacere, e far rosolare il tutto per alcuni minuti.
Unire i passatelli e farli saltare in padella.
Guido Pasini
