Impastare pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, pepe e aromi, come noce moscata e scorza di limone;
lasciare riposare;
attraverso un apposito stampo produrre dei grossi spaghetti;
oppure schiacciare l’impasto,
cuocere i passateli nel brodo di pollo o di pesce;
fino a quando non vengono a galla;
si può scegliere di prepararle anche con il tartufo bianco di Acqualagna o i funghi porcini;
altra variante è l’utilizzo dei frutti di mare.
Anzitutto occorre pulire il mollusco. Prendine un in mano con un canovaccio, infila un coltello tra le due valve e apri la capasanta. Scorrendo il coltello sotto di essa, staccala dal guscio e tieni le conchiglie da parte. Ora passiamo alla
Prepara l’impasto per la sfoglia con farina, uova, spinaci e lascia riposare mezz’ora (coperto con pellicola trasparente). In un ampia padella fai aprire le cozze e le vongole, lasciale raffreddare, sgusciane una metà (tieni a parte le altre) e
Prepara i 3 impasti di sfoglia con: farina + 1 uovo e spinaci – farina + 1 uovo e la rapa rossa – farina + 1 albume d’uovo e acqua tiepida. Fai riposare tutto mezz’ora. Lava, taglia le zucchine ed
