Pulisci e taglia a listarelle le seppie. Fai rosolare l’aglio tritato in un po’ di olio, aggiungi le seppie, la salsa di pomodoro e i piselli.
Fai cuocere “coperto” per circa mezz’ora, poi aggiungi un po’ di sale e pepe. Continua a cuocere “senza coperchio” sino a fine cottura.
Buon appetito
Ugo Picia
Lava e taglia a fette di 1 cm. le melanzane. Sovrapponile in un scolapasta, cospargendole di sale. Metti un peso sopra e lasciale, a perdere la loro acqua, per almeno 1 ora. Passato questo tempo falle grigliare su una piastra.
Fai la sfoglia con farina e uova e lascia riposare per mezz’ora. Prepara il ripieno dei ravioli amalgamando la ricotta, la forma grattugiata e i gherigli di noce tritati. Tira la pasta con il mattarello, posiziona il ripieno e fai
Per il brodo: In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, sale, pepe in grani, un ciuffo
Prepara l’impasto per la sfoglia con farina, uova e fai riposare mezz’ora. In una padella fai soffriggere in poco olio lo scalogno e l’aglio tritati, aggiungi la carne macinata e fai cuocere 10 minuti, poi il concentrato di pomodoro, un
