Spiedini di pollo con zucchine grigliate su salsa dolce di pomodoro

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In un tegame adeguato fai cuocere la salsa di pomodoro in un po’ di olio, aggiungi un pizzico di sale, origano, un cucchiaino di zucchero, una spruzzata di aceto e fai cuocere per circa 10 minuti.

Prepara l’impanatura con il pane, il parmigiano, il succo del limone, la salvia e il rosmarino tritati finemente e olio q.b. Mescola bene. Nel frattempo fai grigliare le zucchine tagliate sottili e poi irrorale con il succo del limone. Taglia a listarelle il petto di pollo, fallo rosolare in una padella con poco olio per qualche minuto, poi scolalo su carta da cucina e “sporcalo” con l’impanatura preparata.

Con il pollo e le zucchine arrotolate forma gli spiedini. Impiatta il tutto sulla salsa di pomodoro e porta in tavola.

Buon appetito…

Ugo Picia

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