Agnolotti con ripieno liquido di parmigiano

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Gli agnolotti sono una pasta ripiena  di origine piemontese che si mangia in tutta Italia

Ricetta Agnolotti con ripieno di parmigiano sciolto

Gli agnolotti sono una pasta ripiena di origine piemontese che si mangia in tutta Italia
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PortataPrimi
CucinaItaliana
Tagpasta all'uovo, pasta ripiena, ricette piemontesi
Difficoltàdifficile
Costobasso
Preparazione30 minuti
Cottura2 minuti
Tempo totale32 minuti
Porzioni4 persone
Calorie300kcal

Ingredienti

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g farina (+ quella che serve per il tagliere)

Per il ripieno:

  • 500 ml panna liquida
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 1 bustina zafferano in polvere
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 pizzico noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

per condire

  • 100 g burro
  • 50 g parmigiano

Istruzioni

  • Prepara il ripieno: fai sobollire 400 ml. di panna con un pizzico di noce moscata e lo zafferano in polvere. In una ciotola lavora la restante panna con l’amido di mais poi, aggiungi quest’ultima alla panna in ebolizione, fai riprendere il bollore e cuoci 2 minuti. Spegni la fiamma e aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e amalgama bene. Lascia raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
    Prepara l’impasto per la sfoglia con farina, uova e fai riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente.
  • Con il mattarello tira la sfoglia, ritaglia delle strisce di pasta di circa 15×50 cm.
    Aiutandoti con un sac a poche posiziona delle palline di ripieno distanziate tra loro.
  • Ripiega la sfoglia su se stessa e pizzica la pasta tra un ripieno e l’altro. Con una rotella dentata rifila tutta la sfoglia per il lungo.
  • Taglia i ravioli partendo da dietro, in modo che la pasta si ripieghi formando la caratteristica tasca.
    Fai bollire una pentola di acqua salata, lessa gli agnolotti, scola e condisci con il burro fuso e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 300kcal (15%)

Servi nei piatti e porta in tavola.

Buon appetito…

 

Ugo Picia

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