Mettere il pane grattato a fontana e riempire il centro con le uova; aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, sale (scarso, considerando il sapore del parmigiano) e un pizzico di pepe
Amalgamare gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza
Far riposare l’impasto almeno cinque minuti
Passare l’impasto nell’apposito ferro o nello schiaccia patate e ricavare i passatelli
Versarli direttamente in acqua o nel brodo, finché non vengono in superficie
